Westafrikanischer Eintopf und Erdnussbutterbecher: Shivi Ramoutars preisgünstige Erdnussbutterrezepte

Beginnen Sie mit einem westafrikanischen Süßkartoffel-Kichererbsen-Eintopf und runden Sie das Ganze mit einigen ungebackenen Erdnussbutterbechern ab, die sogar die Kinder zubereiten können

Erdnussbutter ist ein fester Bestandteil meiner Speisekammer (naja, er steht bei mir zu Hause), der sich sowohl für herzhafte Gerichte als auch für Desserts wunderbar eignet und in einem einfachen Schritt für mehr Fülle und subtile Süße sorgt. Ich entscheide mich immer für das knusprige Zeug, aber glattes geht auch; beide sind in heutigen Rezepten austauschbar. Dieser westafrikanisch inspirierte Eintopf und Erdnussbutterbecher machen Erdnussbutter zum wohlverdienten Star der Show und können portionsweise für zukünftige Mahlzeiten aufgefüllt und eingefroren werden – vor allem der Eintopf profitiert vom Einfrieren, weil die Aromen besser sind beim zweiten Mal lebendiger und mutiger werden.

Erdig und süß, kann dies nach Ihrem Geschmack und Ihren Bedürfnissen zubereitet werden, wobei Gemüse- oder Proteinreste verwendet werden, um Abfall zu vermeiden (denken Sie an übrig gebliebenen Sonntagsbraten). Für eine eher suppenbasierte Mahlzeit können Sie auch mehr Brühe hinzufügen und den Reis weglassen.

Vorbereitung15 MinutenKochen40 MinDient42 EL Pflanzenöl1 Zwiebel, geschält und grob gehackt1 Pfeffer(rot, orange oder gelb), Strunk, Mark und Kerne entfernt, Fruchtfleisch grob gehackt3 Knoblauchzehen, geschält und zerkleinert½ daumengroßes Stück frischer Ingwer, geschält und gerieben1 EL gemahlener Koriander½ EL gemahlener Kreuzkümmel60g Erdnussbutter500ml Gemüsebrühe2 mittelgroße Süßkartoffeln, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden1 x 400g Dose Kichererbsen, ausgelaugt1 kleine Handvoll SpinatblätterGekochter Reis, dienen

Geben Sie das Öl in einen großen Topf bei mittlerer Hitze, geben Sie dann die Zwiebel und den Pfeffer hinzu und braten Sie es unter regelmäßigem Rühren etwa fünf Minuten lang an, bis es weich ist.

Fügen Sie Knoblauch, Ingwer und Gewürze hinzu und rühren Sie, bis die Aromen auf Sie zukommen. Erdnussbutter und Brühe einrühren, dann die Süßkartoffeln und Kichererbsen hinzufügen, abdecken und etwa 25 Minuten kochen lassen, bis die Süßkartoffel gar ist.

Gegen Ende der Garzeit den Spinat dazugeben, sodass er noch zusammenfällt. Würzen und mit Reis servieren.

Diese Version von Erdnussbutterbechern ist etwas raffinierter und weniger kränklich als die im Laden gekauften Versionen und eine tolle Möglichkeit, Kinder für das Kochen zu begeistern.

Vorbereitung5 MinutenKochen15 MinutenEinfrieren2 Std.+Macht12

30g Butter,plus etwas mehr zum Einfetten150gdunkle Schokolade50g Erdnussbutter6 Verdauungskekse, püriert oder zu feinen Krümeln zerkleinert (in einen Lebensmittelbeutel oder ein Geschirrtuch geben)Eine Prise Salz

Fetten Sie ein Cupcake-Tablett mit 12 Löchern ein (oder verwenden Sie ein Mini-Cupcake-Tablett mit 24 Löchern). Die Schokolade in kurzen Stößen auf höchster Stufe in der Mikrowelle schmelzen und dabei häufig umrühren. (Sie können es auch in einer hitzebeständigen Schüssel schmelzen, die über einem Topf mit kaum siedendem Wasser steht. Achten Sie dabei darauf, dass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt.) Etwas abkühlen lassen.

In einer Schüssel Butter, Erdnussbutter und Keksbrösel mit einer Prise Salz vermischen. Verteilen Sie die Masse auf die Cupcake-Löcher, drücken Sie die Mischung mit der Rückseite eines Löffels ganz hinein und machen Sie sie so eben wie möglich.

Geben Sie die geschmolzene dunkle Schokolade vorsichtig mit einem Löffel darüber und stellen Sie das Blech dann für zwei bis drei Stunden in den Gefrierschrank, bis es fest gefroren ist. Nehmen Sie die Tassen aus den Formen und genießen Sie sie oder bewahren Sie sie in einem wiederverschließbaren Beutel im Gefrierschrank auf.

Cook Clever: One Chop, No Waste, All Taste von Shivi Ramoutar wird von HarperCollins für 20 £ veröffentlicht. Um ein Exemplar für 17,60 £ zu bestellen, besuchen Sie Guardianbookshop.com