Brighton: Im Royal Pavilion können Sie wie ein Regency-König oder eine Regency-Königin speisen

Marie-Antoine (Antonin) Carême (1784-1833) – bekannt als „König der Köche und Chefkoch der Könige“ – war im frühen 19. Jahrhundert eine herausragende Persönlichkeit in der Welt der Gastronomie. Sein bemerkenswertes Talent und seine Beiträge zur Kochkunst inspirieren bis heute Köche und Feinschmecker.

Ein bemerkenswertes Kapitel seiner illustren Karriere war seine Arbeit im Royal Pavilion in Brighton, wo er einen unauslöschlichen Eindruck in der kulinarischen Landschaft hinterließ. Dieses Vermächtnis feiert das Team des lokalen Lebensmittelkonzerns BITE Sussex am Samstag, den 30. September, bei einem edlen Weindinner im Regency Banquet im ehemaligen Königspalast.

Die Zusammenarbeit von Küchenchef Antonin Carême mit dem Royal Pavilion begann im Jahr 1816, als er zum persönlichen Koch des Prinzregenten – des späteren Königs Georg IV. – ernannt wurde, der eine tiefe Leidenschaft für üppige und extravagante Feste hegte.

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Carêmes Handwerk im Royal Pavilion war geradezu spektakulär. Er kreierte üppige Feste, die die Geschmacksknospen fesselten und die Augen der königlichen Gäste glänzten. Seine kulinarischen Fähigkeiten zeichneten sich durch seine akribische Liebe zum Detail, eine grandiose Präsentation und innovative Techniken aus. Seine Kreationen waren nicht nur Mahlzeiten; es waren Kunstwerke.

Zu den teilnehmenden Köchen dieses Septembers gehören Konditormeister Julian Plumart (The Great British Bake Off: The Professionals), der preisgekrönte Gelato-Meister Seb Cole von Boho Gelato, Chefkoch Simon Mckenzie und Chefkoch Sabu Joseph von Easy Tiger Indian Kitchen. Jeder hat die Küche des späten Regency erforscht, um Inspiration für seine Gerichte zu finden.

„Carême war der erste Starkoch“, sagte Küchenchef Simon Mckenzie, der den Hauptgang Tornedo aus trocken gereiftem Rindfleisch, Waldpilzen und Artischocken vol au vent mit geschmorter traditioneller Karotte und Trüffeljus präsentieren wird.

„Seine Rezepte und seine schiere Kreativität beeinflussen noch heute Köche. Ein herzhaftes Vol au Vent ist eines der beiden Hauptelemente meines Hauptgerichts – obwohl es mittlerweile ein bekanntes Gebäck für Canapés ist, war es tatsächlich Carême, der das Rezept formalisierte.“

Carêmes berühmtestes Essen war das extravagante Festmahl, das er 1817 für Zar Alexander I. von Russland zubereitete. Die Speisekarte umfasste über 100 Gerichte und demonstrierte Carêmes kulinarische Meisterschaft und komplizierte Designs. Es war eine großartige Demonstration von Opulenz und Kreativität; wirklich ein Fest, das einem König würdig wäre.

Auch wenn das Regency-Bankett mit fünf Gängen nicht ganz die Dekadenz dieses Abendessens widerspiegelt, können die Gäste ein feines Abendessen genießen, das von führenden lokalen Köchen kreiert wurde, umgeben von der immer noch atemberaubenden Dekoration des Bankettsaals des Pavillons.

Der preisgekrönte Eishersteller Seb Cole von Boho Gelato wird eine „Bombe Glacé“ verfeinern – ein Konfekt aus gefrorenem Kaffee, Aprikosenkernen und Amaretto-Likör, das am Ende des Essens als Tischdekoration platziert wird Gäste zum Teilen und zweifellos zum Staunen.

„Obwohl es immer noch möglich ist, klassische Dessertformen zu kaufen, die typisch für den Regency-Tisch sind, lasse ich mich vom architektonischen Stil der Außenseite des Royal Pavilion inspirieren“, sagte Seb.

„Erwarten Sie Baiserkuppeln und Minarette sowie juwelenartige kandierte Früchte, die ich in meinem Labor von Hand herstellen werde. Es wird ein spektakulärer Abschluss des Abends.“

Die Gäste werden außerdem mit Getränken wie einem Brighton G&T Spritz-Cocktail bei der Ankunft und fünf mit Tee angereicherten Erfrischungsgetränken zu jedem Gang gut versorgt, die von der Teemixerin Helen Taggart von MDTEA mit Sitz im Open Market in der London Road kreiert wurden.

Den Gästen wird außerdem ein Flug mit fünf erlesenen portugiesischen Weinen angeboten, die von Butler's Wine Cellar im Dorf Kemp Town zusammengestellt wurden.

„Portugal war während der Regentschaftszeit einer der stärksten Handels- und politischen Partner Großbritanniens“, sagte Henry Butler von Butler's Wine Cellar, der an diesem Abend auch Mitveranstalter der Veranstaltung ist.

„Da wir regelmäßig mit den größten Weinproduzenten Europas – Frankreich und Spanien – im Konflikt standen, suchten die Händler nach Portugal, um Tafelweine und die mittlerweile berühmten Likörweine Portwein und Madeira zu kaufen.“

„Ich freue mich darauf, einige fantastische Weine vorzustellen, die meine persönlichen Favoriten sind und perfekt zu den Aromen und der Tradition der Gerichte des Abends passen.“

Der Veranstalter BITE Sussex plant die Veranstaltung seit Ende letzten Jahres.

„Obwohl wir seit fast 15 Jahren Essens- und Getränkeveranstaltungen in der Stadt veranstalten – darunter kürzlich im Sealife Aquarium und im Brighton Toy and Model Museum – ist die Logistik für die Bewirtung von 100 Gästen in einem denkmalgeschützten Gebäude eine neue Herausforderung“, sagte er Nick Mosley, Co-Direktor von BITE Sussex.

„Unsere Köche und Getränkehersteller haben diese Herausforderung alle mit Bravour gemeistert und technische Lösungen gefunden, die bei ihren spektakulären Regency-Themenkursen keine Kompromisse eingehen.“

„Ich denke, man kann mit Sicherheit sagen, dass das Regency-Bankett das beste kulinarische Erlebnis im Royal Pavilion seit Jahrzehnten sein wird und ein Abend, über den man noch viele Jahre lang reden wird.

Am Abend wird Allison Ferns von BBC Sussex eine stille Auktion zur Unterstützung des Royal Pavilion and Museums Trust veranstalten, der die Hüter des Pavilion Estate ist.

Tickets für Einzelpersonen und Paare können online unter www.bitesussex.com/events gekauft werden. Für Gruppen ab vier Personen und Firmentische rufen Sie 07539 422 103 oder 01273 77 00 44 an.

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