Galette- und Beerentaschen: Shivi Ramoutars preisgünstige Rezepte mit Blätterteig

Blätterteig ist eine tolle griffbereite Sache für die Verwertung von allerlei Krimskrams, ob herzhaft oder süß

Einen Vorrat an Blätterteig aus dem Gefrierschrank hat man immer griffbereit. Es ist eine Leinwand, auf der Sie Zutaten zusammenstellen können, um ohne viel Nachdenken eine Vielzahl von Mahlzeiten zuzubereiten – ideal, um übrig gebliebenes Gemüse, Fleisch oder Obst zu verwerten. Dies sind zwei meiner am häufigsten verwendeten Zubereitungsarten, die heiß oder kalt serviert werden, aber das Vorheizen des Backblechs ist der Schlüssel zu einem knusprigen Boden.

Dies ist meine Blätterteig-Ode an die Pizza eines Betrügers und eine hervorragende Möglichkeit, leicht weiche oder geschmackslose Tomaten zu verwenden. Ich liebe das Wort „Galette“ – es klingt furchtbar schick, aber in Wirklichkeit handelt es sich nur um eine Freiform-Torte, also je rustikaler, desto besser. Das Salzen der Tomaten ist ein wichtiger Schritt, um einen matschigen Teigboden zu vermeiden. Sie können dies natürlich auch als Basis für andere Stücke verwenden, zum Beispiel für übriggebliebene Hähnchen- oder Schinkenreste oder Antipasti.

Vorbereitung15 MinutenKochen1 Std. 15 MinDient4

1 EL Pflanzenöl1 Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten500 g reife Tomaten salzen1 x 400g-BlockBlätterteig, auf Backpapier zu einem groben Kreis von 30 cm ausgerollt50 g Cheddar, gerieben1 TL getrockneter Oregano1 Ei, geschlagen

Für den Basilikum-Chili-Nieselregen1 kleine Packung Basilikum, 50 ml Olivenöl, ½ TL Chiliflocken, ½ Knoblauchzehe, geschält und zerkleinert

Erhitzen Sie ein Backblech im Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C)/390 °F/Gasstufe 6.

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem kleinen Topf auf mittlerer bis niedriger Stufe und kochen Sie die Zwiebel mit einer Prise Salz etwa 20 Minuten lang, bis sie weich und klebrig ist.

Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden, auf einen Teller legen, großzügig salzen und etwa fünf Minuten ruhen lassen, damit das Wasser austreten kann.

In der Zwischenzeit die karamellisierten Zwiebeln auf dem Teigkreis verteilen, dabei einen Rand von 5 cm frei lassen, dann die gesalzenen Tomaten darauf stapeln und mit Cheddar und Oregano bestreuen. Falten Sie den Rand so, dass er die Tomaten leicht überlappt, und bestreichen Sie dann die Teigränder mit geschlagenem Ei. Auf das vorgeheizte Backblech legen und etwa 45 Minuten backen, bis die Tomaten weich und der Teig goldbraun sind.

Für den Nieselregen alle Zutaten vermischen und würzen. Die Galette in Scheiben schneiden und sofort servieren, großzügig mit dem Nieselregen bedecken.

Dies ist eine großartige Möglichkeit, Kinder in das Kochen einzubeziehen, und sie machen das Beste aus einer Fülle an Sommerbeeren (Sie können die Beeren gerne nach Ihrem Geschmack mischen). Ein dickes Kompott trägt dazu bei, dass der Teig seine Integrität behält und nicht matschig wird. Sie schmecken frisch aus dem Ofen oder mit etwas Sahne hervorragend, aber ich liebe sie auch kalt zu einer Tasse Tee.

Vorbereitung15 MinutenKochen50 MinMacht6

10g Butter400g Sommerbeeren(gefroren oder frisch)50 g Puderzucker10 g Speisestärke mit 1 EL Wasser vermischen1 TL Vanilleextrakt, Schale von 1 Zitrone1 x400g-500gBlockblätterteig(Die Größe spielt keine große Rolle, solange es auf die richtige Dicke gerollt wird),Auf Backpapier legen, zu einem etwa 5 mm dicken Rechteck ausrollen und dann in 6 Quadrate schneiden1 geschlagenes EiEigelb1 EL MilchDemerara-Zucker, zum Bestreuen

Ein Backblech im Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C)/Gasstufe 6 erhitzen.

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dann Beeren, Zucker, Speisestärkemischung, Vanille und Zitronenschale hinzufügen. Die Hitze erhöhen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Beeren dick und kompottartig sind – etwa 15 Minuten. Vollständig abkühlen lassen.

Einen Esslöffel des abgekühlten Beerenkompotts in die Mitte jedes Teigquadrats geben. Bestreichen Sie die Teigränder mit Wasser, bringen Sie dann eine Ecke an die andere und drücken Sie die Ränder fest, um sie zu verschließen. Machen Sie mit Ihrem Messer einen kleinen Einschnitt in die Oberseite jedes Teigs, damit der Dampf entweichen kann.

Die Teigtaschen auf das vorgeheizte Backblech legen. Eigelb und Milch zu einer Glasur verrühren und jeden Teig damit bestreichen. Den Demerara-Zucker darüberstreuen und etwa 15 Minuten backen, bis es goldbraun und aufgebläht ist. Heiß oder kalt genießen.

Cook Clever: One Chop, No Waste, All Taste von Shivi Ramoutar wird von HarperCollins für 20 £ veröffentlicht. Um ein Exemplar für 17,60 £ zu bestellen, besuchen Sie Guardianbookshop.com