REZEPTE: Ein Hauch von Asien

Gebratener Hühnerreis mit knusprigem Ei

Veröffentlicht am 26. August 2023

| Veröffentlicht am 26. August 2023

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Vaneshree Rohann Chetty, eine in Durban geborene und in Johannesburg ansässige Food-Bloggerin, hat eine Leidenschaft für die Entwicklung traditionell inspirierter Rezepte und das Eintauchen in authentische Geschmäcker aus der ganzen Welt. Sie teilt eine Sammlung ihrer asiatisch inspirierten Gerichte.

*Honig-Soja-Hähnchen

Zutaten

1 Pfund (453 g) Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut, in mundgerechte Stücke geschnitten

1 EL Speisestärke mit 2 EL Wasser vermischt

1 TL Salz

1/2 TL schwarzer Pfeffer

1 EL Pflanzenöl

1/4 Tasse Honig

1/4 Tasse Sojasauce

1 EL Ingwer, gerieben

1 Knoblauchzehe, gehackt

1/2 rote Chilischote in Scheiben geschnitten – oder nach Geschmack

Methode

Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Öl in einer Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie das Huhn hinzu und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis es von allen Seiten gebräunt ist.

Das Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen.

Geben Sie Knoblauch, Ingwer und Chili in die Pfanne oder den Wok und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren 1 Minute lang oder bis es duftet.

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Sojasauce und Maismehlbrei dazugeben und umrühren.

Sobald die Soße eindickt, den Honig und das Hühnchen dazugeben und umrühren.

Servieren Sie das Hähnchen über Reis oder Nudeln mit gedünsteten grünen Bohnen oder Gemüse Ihrer Wahl.

Tipp: Sie können diesem Gericht auch anderes Gemüse hinzufügen, beispielsweise Brokkoli, Karotten oder Zwiebeln. Kochen Sie sie einfach in der Pfanne mit dem Hähnchen, bis sie zart-knusprig sind.

*Scharfe Ramen

Zutaten

1 Päckchen Ramen-Nudeln (ich habe Samyang verwendet – 140 g)

1 TL Gochujang-Paste

2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

1 EL fein gewürfelte Zwiebel (rote Zwiebel, falls vorhanden)

1 EL gehackte Frühlingszwiebel

1 EL fein gehackter Koriander

3 EL Ich bin Weide

schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1 TL Sesamkörner

1/2 TL Chiliflocken

3 EL Sesamöl oder ein neutral schmeckendes Öl

Methode

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Während die Nudeln kochen, geben Sie die Gochujang-Paste, den Knoblauch, die Zwiebel, die Frühlingszwiebel, den Koriander, die Sojasauce, den schwarzen Pfeffer, die Sesamkörner und die Chiliflocken in eine hitzebeständige Schüssel.

Das Sesamöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gießen Sie das heiße Öl über die Zutaten in der Schüssel und rühren Sie alles um.

Die gekochten Nudeln und ein paar Esslöffel Nudelwasser in die Schüssel mit der Soße geben. Zum Kombinieren umrühren.

Mit Frühlingszwiebeln belegen und sofort servieren.

*Zartes Sichuan-Kreuzkümmel-Lamm

Zutaten

500 g Lammkeule, gegen die Faser geschnitten

1 EL Speisestärke

¼ TL geröstete und gemahlene Kreuzkümmelsamen plus ¼ TL extra

1 EL Ich bin Weide

¼ TL Sichuan-Pfefferkörner, gemahlen

1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein geschnitten

1 daumengroßes Stück Ingwer, fein geschnitten

1 rote Chilischote, in dünne Scheiben geschnitten oder nach Geschmack

1 EL Pflanzenöl

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 Frühlingszwiebel

Methode

In einer Schüssel Lammfleisch, Kreuzkümmel, Sojasauce, Salz, Pfeffer und Maisstärke vermischen. Zum Überziehen wenden.

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei starker Hitze. Die Zwiebel dazugeben und 1 Minute lang anbraten. Die Zwiebel aus der Pfanne nehmen.

Das Lammfleisch in die Pfanne geben und auf jeder Seite 2 Minuten anbraten, bis es braun ist.

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili in die Pfanne geben und 1 Minute kochen lassen, oder bis sie weich sind.

Restliche Kreuzkümmelsamen und Sichuan-Pfefferkörner unterrühren.

Mit Reis oder Nudeln oder auch pur servieren.

Tipps:

* Für ein schärferes Gericht können Sie mehr rote Chilischoten hinzufügen.

* Sie können dem Gericht auch anderes Gemüse hinzufügen, beispielsweise Karotten, Pilze oder Paprika.

* Mit Reis oder Nudeln servieren.

*Gebratener Hühnchenreis mit knusprigem Ei

Zutaten

400 g dünn geschnittene Hähnchenstücke

150g Baby-Pak Choi

1 EL Ich bin Weide

2 EL Pflanzenöl

4 Knoblauchzehen, gehackt

3 Chilischoten, gehackt

1 kleine Zwiebel, gehackt

Am besten ist 1 Tasse Reis (gekocht) pro Tag

Eier nach Wunsch

Methode

Das Öl in einem Wok oder einer Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 30 Sekunden lang unter Rühren anbraten.

Den Knoblauch und die gehackten Chilis hinzufügen und weitere 30 Sekunden unter Rühren braten.

Fügen Sie das Huhn hinzu und braten Sie es 4–5 Minuten lang oder bis es gar ist.

Fügen Sie die Sojasauce hinzu und rühren Sie um, um das Huhn zu bedecken.

Fügen Sie den Pak Choi hinzu und braten Sie ihn 2-3 Minuten lang oder bis er zusammengefallen ist.

Den Reis dazugeben und umrühren.

Mit einem knusprigen Spiegelei servieren.

Ersatz:

Sie können das Huhn durch Eier oder anderes Fleisch ersetzen.

Sie können den Pak Choi durch Kohl, Brokkoli, Spinat, Paprika oder 150 g Tiefkühlgemüse ersetzen.

Sie können die Sojasauce ganz weglassen oder durch Worcestershire- oder Maggie-Sauce ersetzen.

*Süße, klebrige und würzige Teriyaki-Lammpfanne

Zutaten

500 g Lammschulter oder -keule, in Streifen geschnitten

2 EL Chilipaste

2 EL Sesamöl oder ein anderes neutrales Öl

¼ Tasse natriumarme Sojasauce

160 ml japanische Teriyaki-Glasur

4 Knoblauchzehen, gehackt

2 TL fein geschnittener Ingwer

1 fein geschnittene Zwiebel

2 Tassen dünn geschnittenes Gemüse (ich habe grüne Bohnen und Paprika verwendet)

1 Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten, zum Garnieren

1 rote Chilischote, in Scheiben geschnitten, zum Garnieren

Sesamkörner, zum Garnieren

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Methode

Marinieren Sie das Lamm mit 2 EL Chilipaste, 3 EL Sojasauce, Salz, Pfeffer und etwa einem EL Speisestärke.

Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie das Lammfleisch hinzu und braten Sie es etwa 7–8 Minuten lang oder bis es von allen Seiten gebräunt ist. Das Lammfleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Geben Sie die Zwiebel in die Pfanne und braten Sie sie etwa 1 Minute lang oder bis sie weich ist. Knoblauch und Ingwer dazugeben und weitere 30 Sekunden unter Rühren braten.

Geben Sie das Gemüse in die Pfanne und braten Sie es 2-3 Minuten lang an, bis es zart und knusprig ist.

Das Lamm zurück in die Pfanne geben und Sojasauce, Teriyaki-Glasur, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kombinieren umrühren.

Noch 1-2 Minuten kochen lassen oder bis die Soße eingedickt ist.

Mit Frühlingszwiebeln, roten Chilis und Sesamkörnern garnieren. Mit Reis oder Nudeln servieren.

*Asiatisch inspirierte Air Fryer Chicken Wings

Zutaten

1 kg Hähnchenflügel

1 TL Knoblauchpulver

1 TL Zwiebelpulver

1 TL Paprika

1 TL Salz

1/2 TL schwarzer Pfeffer

Für die Glasur:

1 EL Sesamöl

1/2 Tasse Honig

1/4 Tasse Sojasauce

1 TL rote Paprikaflocken

1 TL Ingwerpaste

1 EL Worcestersauce

Saft von 1 Limette

1 TL gemahlener Koriander

Methode

Die Chicken Wings waschen und trockentupfen.

In einer Schüssel Hähnchenflügel, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika, Salz und Pfeffer vermischen. Zum Überziehen wenden.

Die Hähnchenflügel 10 Minuten lang bei 180 °C an der Luft braten, wenden und weitere 10 Minuten an der Luft braten. Erhöhen Sie die Hitze auf 200 °C und braten Sie es auf jeder Seite weitere 3–4 Minuten an der Luft, bis es knusprig und goldbraun ist.

In einem Topf alle Zutaten für die Glasur vermischen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist.

Die Hähnchenflügel mit der Glasur bestreichen und mit Sesamkörnern bestreuen.

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