Joe Trivellis Rezepte für neuen Kartoffelsalat, Auberginen-Polpetti, Polenta und Aprikosen mit „roher“ Sahne

Manchmal kam es mir so vor, als ob ich eine Hotline für die Küchenhilfe betreibe. Die Anrufe kommen immer dann, wenn das Durcheinander aus Kindern, Arbeit und kleineren Notfällen seinen Höhepunkt erreicht. Mama ist am anderen Ende von WhatsApp und fragt mich, ob ich irgendwelche Ideen für die Flut an Mangold, Zucchini und überwuchertem Salat habe, die sie erleben, während ihre Freunde vorbeikommen. Ich gebe mein Bestes, um Sie zu beraten und warte ab, wie es gelaufen ist. Ich freue mich, berichten zu können, dass die Erfolgsquote ziemlich hoch ist.

In diesem Sinne schlage ich ein saisonales Fest für meine Eltern in Italien vor. Mein Weg zu diesem Menü führte über den Shepherd's Bush-Markt in London, wo es zu dieser Jahreszeit nur so vor guten Sachen wimmelt, wenn man weiß, wie man einkauft. Es ist ein Menü voller Nostalgie für Kent und Süditalien ohne besondere Tradition. Im Wesentlichen eine leckere Reise zu einem Haufen Sommerfrüchte mit Sahne.

Diese dünn geschnittenen Sommertomaten vereinen einige meiner Lieblingsgeschmacksrichtungen und werden mit zerdrückten Kartoffeln verfeinert, schnell angebraten und mit einem hervorragenden Senf-, Sardellen- und Chili-Dressing mit Basilikum und Kapern übergossen. Für 4 Personen

neue Kartoffeln (rattewäre nett)400gKnoblauchzehe1dijon Senf1 gehäufter ELSardellen aus der Dose100gZitroneSaft von½Olivenölfrische Pflaume oder andere große Tomaten300 gMeersalzBasilikumzweige4Kapern1 ELschwarzer Pfeffer

Kochen Sie die Kartoffeln mit dem Knoblauch in gut gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten lang, bis sie gar sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

Senf, Sardellen und Zitronensaft mit einem Stabmixer pürieren. Geben Sie 6 EL Olivenöl darüber und mixen Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht. Fügen Sie zum Schluss etwa 1 EL Wasser hinzu, um es zu verdünnen. Die Tomaten in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Salz würzen. Die leicht zerdrückten Kartoffeln mit den Basilikumblättern und den Tomaten auf einem großen Servierteller anrichten. Die glatte Soße, die Kapern, einen zusätzlichen Schuss Öl und eine Prise schwarzen Pfeffer darüber träufeln.

Perfekt pur oder als Teil dieser Mahlzeit, ich habe es bei anderen Gelegenheiten mit Mozzarella genossen. Für 4 Personen

Aubergine2MeersalzKnoblauch2 Nelkenfrischer MajoranoderOregano Blätter4 ELSemmelbrösel6 ELEi1Olivenölgelbe Paprika3Zwiebel1Butter60ggetrocknete rote Chili1flache Bohnen500gWeinessig1 ELfrische Minze3 Zweige

Schneiden Sie die Auberginen in dicke, 2,5 cm dicke Scheiben. Salzen und 30 Minuten ruhen lassen. Spülen und 5 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen, dann eine Handvoll über dem Spülbecken ausdrücken, um einen Großteil der Flüssigkeit zu entfernen.

Den Knoblauch mit einer Prise Salz zerdrücken und mit der Hälfte der Majoranblätter, den Auberginen und dann mit Semmelbröseln und Ei vermischen. Würzen, vermischen und dann zu 12 walnussgroßen Kugeln rollen.

In einer Bratpfanne die Auberginenbällchen in mehreren EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Alle paar Minuten wenden, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.

Paprika entkernen und würfeln. Die Zwiebel in Scheiben schneiden. In einer breiten Pfanne mit Butter, Majoran, Chili und einer guten Prise Salz anrichten. Die Hitze auf mittelhoch stellen und 15 Minuten kochen lassen.

Stellen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, fügen Sie ein oder zwei Esslöffel Wasser hinzu und kochen Sie das Ganze zugedeckt weitere 15 Minuten lang. Zu diesem Zeitpunkt sollten die Paprikaschoten viel nachgiebiger sein und dunkler und kräftiger aussehen. Die Bohnen in jeweils mehrere Stücke schneiden und mit einem weiteren Schuss Wasser dazugeben und zugedeckt weitere 15 Minuten garen. Essig und Auberginenpolpette hinzufügen.

Schalten Sie den Herd aus, decken Sie das Gericht ab und lassen Sie es eine Weile ruhen, bevor Sie es mit zerrissenen Minzblättern servieren. Gut heiß oder kalt.

Diese Polenta, gepaart mit frischem Mais in anglo-italienischem Stil, hat die Farbe des Sonnenscheins. Einfaches Essen wie dieses braucht gute Zutaten. Widerstehen Sie der Versuchung, gefrorenen oder konservierten Mais oder schnell gekochtes Polentamehl zu verwenden. Für 4 Personen

rote Zwiebeln2 kleineOlivenölKnoblauch2 NelkenMeersalzWeißwein1 GlasPolenta200gfrischer Mais4 KolbenPfefferBasilikum1 Bundfrischer Ricotta350g

Die Zwiebeln halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in 3 EL Olivenöl mit den geschälten Knoblauchzehen und einer guten Prise Salz etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie etwas weich sind.

Den Wein und 1 Liter Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und streuen Sie die Polenta unter ständigem Rühren hinein. Die Polenta beginnt schnell zu sprudeln. Achten Sie darauf, dass es nicht auf Sie spritzt, da es heißer als kochendes Wasser ist. Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste mögliche Stufe und decken Sie es mit einem Deckel ab. 30 Minuten kochen lassen, dabei zweimal mit einem Löffel umrühren.

Nach dieser Zeit den Maiskolben abschneiden und bei Bedarf mit etwas Wasser zur Polenta geben. Wieder abdecken und weitere 15 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren.

Schalten Sie die Heizung aus. Weitere 3 EL Olivenöl hinzufügen. Abdecken und 10 Minuten oder bis zum Essen beiseite stellen. Wenn Sie es länger stehen lassen, kann es aushärten und Sie müssen es vorsichtig wieder aufwärmen.

Wenn es Zeit zum Essen ist, eine Prise Salz und Pfeffer unter den Ricotta streuen. Überprüfen Sie die Gewürze der Polenta, rühren Sie etwas Basilikum unter und bewahren Sie ein paar Blätter zum Garnieren auf. Auf Tellern anrichten, in der Mitte mit einem Löffel eine Mulde formen, in die man den Käse geben kann, und noch mehr Olivenöl darüber träufeln.

Jede Sommerfrucht wird durch diese „rohe“ Vanillecreme verfeinert – die beste Instant-Sommercreme mit Vanillesoße. Für 4 Personen

Himbeeren1 Pintgoldener Puderzucker5 ELKardamomkapseln2MeersalzFrische Aprikosen8Pflaumen4OlivenölEigelb2 große oder 3 kleineVanilleschote1Einzelcreme100 mlDoppelrahm200 mlMandelblättchen40g, geröstet

Himbeeren mit 1 EL Zucker bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen.

Während Ihr Grill aufheizt, drücken Sie die Samen in den Kardamomkapseln in einen Mörser und Stößel. Die Kerne mit einer Prise Salz und 2 EL Zucker zerstoßen. Aprikosen und Pflaumen halbieren und den Kern entfernen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit etwas Olivenöl bestreichen und 3 Minuten unter den Grill stellen.

Sobald das Fleisch heiß ist, mit Kardamomzucker bestreuen und wieder auf den Grill legen. Nach einigen weiteren Minuten herausnehmen, wenn sie heiß sind, sprudelnd und an den Rändern leicht gebräunt sind. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Das Eigelb mit dem aus der Vanilleschote ausgekratzten Mark und 2 EL Zucker hell schlagen. Schlagen Sie die Sahne steif, bevor Sie das Eigelb unterheben, um eine puddingartige „rohe“ Creme zu erhalten.

Einen Servierteller mit der Sahne bestreichen. Mit den Früchten und gerösteten Mandelblättchen belegen.

Joe Trivelli ist Mitkoch des Londoner River Café (rivercafe.co.uk)