Park Bäckerei: Begrüßen Sie authentische, handgemachte deutsche Brezeln in Tanjong Pagar

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Dennis Von Berlepsch und Jane Lee Richard gründeten die Park Backerei in Tanjong Pagar. Es ist Singapurs erste eigene Brezelbäckerei, die nicht nur traditionelle schwäbische Brezeln, sondern auch eine Reihe von Brezelteigaufläufen anbietet, aus der „Verzweiflung“ des Brezelhungers hier in Asien.

Die Besitzer der Park Bäckerei Jane Lee Richard und Dennis Von Berlepsch. (Foto: CNA/Joyee Koo)

Oft ist die Idee einer Brezel interessanter als die Brezel selbst – aber nicht, nachdem Sie eine frisch gebackene, ofenwarme, echte deutsche Brezel probiert haben.

Die Rede ist nicht vom zuckersüßen Tante-Anne-Kram oder von knusprig-salzigen Flugzeugsnacks, sondern von authentischen Brezeln, die ihren Ursprung in der süddeutschen Region haben.

Woher wissen Sie, dass sie authentisch sind? Natürlich, wenn sie von einer echten deutschen Person hergestellt wurden. Dennis Von Berlepsch und seine Frau, die in Malaysia geborene Jane Lee Richard, eröffneten vor drei Wochen die Park Backerei im Icon Village in der Gegend von Tanjong Pagar und stellten alle in Lauge getauchten Brezeln und Brezelteigaufläufe sorgfältig von Hand her.

Die Nachfrage übersteigt bereits das Angebot – bei unserem Besuch bildete sich bereits vor der Öffnungszeit eine Schlange eifriger Kunden.

Und als ich in eine frische, warme Brezel biss, war mir sofort klar, warum. Zu sagen, dass es einen an einem lauen Sommertag in einen Münchner Biergarten entführt – dem einzigen, was fehlt, sind die Bienen – würde nicht genügen, denn es handelt sich hier nicht um einen massenproduzierten, gefrorenen und wieder aufgewärmten Fabrikauflauf, der an einem hängenden Ort hängt Den ganzen Tag Holzstab.

Sobald ein Blech aus dem Ofen kommt, sind die Brezeln derzeit schneller aufgegessen, als man „ich verstehe nur Bahnhof“ sagen kann, sodass die Wahrscheinlichkeit, eine warme zu bekommen, eigentlich recht hoch ist.

„Als wir herumgingen und alle Brezeln in Singapur probierten, um uns ein Bild von der Lage des Landes zu machen, hatte keines diesen Laugengeschmack“, erinnert er sich.

„Es sind nicht nur die Farben oder der Glanz, die es schön machen; Es ist auch ein sehr einzigartiger Geschmack, der für mich eine Brezel ausmacht oder zerstört. Das geht aus unserer Sicht nur mit Lauge, der deutschen Version einer alkalischen Lösung, die sich chemisch leicht von dem Backpulver unterscheidet, das in Bäckereien auf der ganzen Welt und auch in Singapur verwendet wird.“

Die Besitzer der Park Backerei im Icon Village in Tanjong Pagar stellen alle in Lauge getauchten Brezeln und Brezelteigaufläufe sorgfältig von Hand her. CNA Lifestyle hat mehr herausgefunden.

Den Twist in Brezeln geben

Von Berlepsch, 44, und Richard, 41, haben ihr Rezept im Laufe von über drei Jahren perfektioniert. Sie haben sich für die Herstellung schwäbischer Brezeln entschieden, die große, flauschige Bäuche und dünne, knusprige Arme haben, im Gegensatz zu bayerischen Brezeln, die dicke Arme haben; Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass eine schwäbische Brezel vor dem Backen am Bauch eingeritzt wird, während eine bayerische Brezel am ganzen Körper aufplatzen darf.

Sie finden die schwäbische Brezel schöner, sagte das Paar; Und obendrein können sie eins teilen, weil von Berlepsch die knusprigeren Teile mag, während Richard das lockere, zähe Stück mag.

Jede Bäckerei in Deutschland hat ihr eigenes Teigrezept – manche haben mehr Zucker, manche enthalten Schmalz – und das Paar hat eines gefunden, das sowohl für den eigenen Geschmack als auch für den lokalen Geschmack geeignet ist. Sie verwenden französische Butter – kein Schmalz – und jede Brezel wird mit speziellem, aus Deutschland importiertem Brezelsalz bestreut.

In der Park Backerei gibt es nicht nur Brezeln, sondern auch Aufläufe von Jalapeno- und Cheddar-Bagels, Haselnuss-Doppelschokolade-Bagels und mit Äpfeln gefüllten Spekulatius-Bagels bis hin zu Brezel-Teig-Sandwiches, gefüllt mit „mehr Zutaten, als ein Sandwich haben sollte“. , wie Von Berlepsch ironisch sagte (er ist derjenige, der sie in der heißen Küche zubereitet).

Man hätte sie vereinfachen können – geräucherte Bratwurst mit Apfel-Kümmel-Sauerkraut und Röstzwiebeln; Roastbeef mit Gurke und süßem Senf; Brie mit karamellisierten Zwiebeln, Äpfeln und gesalzenen Karamell-Pekannüssen sind nur einige der angebotenen Sandwiches – aber die Sandwiches hätten nicht so geschmeckt, wie er sie mag, sagte er.

Passend zu den Brezeln gibt es auch traditionelle Dips: Frischkase, einen Dip aus Frischkäse, Zwiebeln und Schnittlauch; und Obatzda, ein Brie-Gericht mit Butter, Paprika, Kümmel und einem Schuss Bier. Richard und ich waren uns einig, dass die Dips zwar köstlich sind, wir eine einfache Brezel aber am liebsten einfach mit etwas guter Butter essen.

Richard, der auch der Naschkatze ist, hat Puddings wie eine belgische Schokoladenmousse und eine Spekulatius-Käse-Mousse kreiert. Für ein leichtes Frühstück gibt es sogar Birchermüsli.

Eine originelle Kreation von ihr ist das Karamell-Igel, ein so süßes, dass es weh tut, Brezelbrötchen gefüllt mit hausgemachtem Karamell. Diese seien zunächst für ihre Töchter im Alter von sieben und vier Jahren gebacken worden, teilte sie mit. „Wir haben viele Kunden, die kommen und sagen: ‚Meine Kinder haben mich hierher geschickt, um zwei davon und zwei davon zu holen!‘“

Brezeln ohne Grenzen

Obwohl von Berlepsch der Deutsche in der Gleichung ist – er wurde tatsächlich in Bremen geboren, nicht im Süden, aber wer zählt? – Eigentlich ist Richard der enthusiastischere Brezel-Fan.

Lustige Tatsache: Sie lernten sich in einem Flugzeug von Singapur nach München kennen, wo sie Flugbegleiterin und er Passagier in einem leeren Flugzeug war. Sie leben seit vielen Jahren in Singapur, zogen aber 2019 aufgrund von Von Berlepschs Job in der Pharmaindustrie für drei Jahre nach Hongkong. Als die Pandemie begann, begann Richard in ihrem Haus auf Park Island zu backen.

„Wie Sie wissen, war der Lockdown in Hongkong ziemlich streng. Einige Geschäfte waren nicht geöffnet. „Wir durften unsere kleine Insel nicht verlassen“, sagte sie.

„Es gab ein paar Bäckereien, aber die waren zu dieser Zeit ziemlich unzugänglich. Und natürlich gab es überhaupt keine Reisen. Ich liebe es jedes Mal, wenn wir nach Deutschland zurückkehren, Brezeln zu essen, sogar am Flughafen – das ist das Erste, was ich.“ Also haben wir aus Verzweiflung versucht, unsere eigenen Brezeln zu machen. Nach langem Ausprobieren haben wir schließlich ein Rezept gefunden, das so nah wie möglich an dem schmeckt, was man in Deutschland bekommt.“

Es helfe auch, „einen Deutschen hier zu haben, der mein Qualitätskontrollbeauftragter ist“, witzelte sie.

Sie teilten ihre Backwaren mit den Nachbarn, das sprach sich herum und sie gründeten ein kleines Brezelgeschäft mit dem Namen Park Backerei, nach ihrer Insel. („Backerei“ ist natürlich deutsch für „Bäckerei“.)

Damals „backten wir nur noch zweimal pro Woche. Ich kümmere mich hauptsächlich um die Teigzubereitung und Dennis stand morgens sehr früh auf, um alles zu backen. Ich bin ein Langschläfer und er ist ein Frühaufsteher.“

Nachdem sie nach Singapur zurückgekehrt waren, begannen sie, Lieferungen in einer Gemeinschaftsküche durchzuführen. „Bereits im dritten oder vierten Monat stellten wir fest, dass wir viele Follower haben und dass hier eine große Nachfrage nach deutschen Brezeln besteht“, sagte von Berlepsch und veranlasste sie, sich auf die Suche nach einem Ladengeschäft zu machen.

Hier gibt es eine große Küche und gemütliche Sitzgelegenheiten für bis zu 32 Gäste.

„Wir dachten, dass (die Kundschaft) zur Hälfte aus Deutschen und vielleicht noch ein paar Europäern und vielleicht ein paar Einheimischen bestehen würde. Nun, das war eine ziemliche Fehlannahme“, kicherte er. „Es stellt sich heraus, dass unsere besten Kunden Singapurer und Chinesen sind. Auf Xiaohongshu gibt es eine ganze mandarinsprachige Community, die uns folgt. Wir waren ziemlich erstaunt.“

Obwohl sie schon immer davon gesprochen hatten, ein kleines F&B-Restaurant zu besitzen – sie dachten jedoch, dass es so sein würde, als sie in den Ruhestand gingen –, entstand das Unternehmen als Richards Idee, und von Berlepsch hat seinen Hauptjob aufgegeben, um ihr bei der Führung zu helfen.

„Zu Beginn unserer Beziehung und später in unserer Ehe wurde ich immer von Jane unterstützt. Ich hatte einen regulären Tagesjob mit Bürozeiten und viel Reisen. Und jemand musste sich auch um unsere Kinder kümmern. Ich war wirklich zutiefst dankbar, dass sie dafür da war“, sagte er. „Das war die perfekte Gelegenheit zu sagen: ‚Warum einen anderen Job suchen, wenn ich einen habe, der meine Frau unterstützt?‘“

Es sieht so aus, als würden sie beide noch eine Weile in der Bäckerei bleiben. „Dies ist bei weitem nicht der letzte Schritt. Wir planen, bis Anfang nächsten Jahres mindestens zwei weitere Filialen zu eröffnen. Und es gibt sogar erste, sehr vage Gespräche über eine internationale Expansion von Singapur aus“, verriet von Berlepsch.

Bevor es soweit ist, nehmen wir noch ein paar Brezeln, vielen Dank. Oder wie man im schwäbischen Dialekt sagt: „Dankschee“.

Die Park Backerei befindet sich im Icon Village, #01-41/42/52/53, 12 Gopeng Street, Singapur 078877.