Rosie Birketts Rezepte für Spinat-Kartoffel-Frittata und Pfeffer- und gebackener Feta-Salat

Eine Spinat-Kartoffel-Frittata, die ein bisschen an eine Tortilla erinnert, eignet sich neben einem Paprika-Feta-Salat hervorragend als Herzstück des Mittagessens

Diese Frittata ist von der klassischen Kombination aus Zwiebeln und Kartoffeln in der beliebten spanischen Tortilla inspiriert, aber mit der zusätzlichen Leichtigkeit, dass man sie nicht auf einen Teller legen und umdrehen muss. Es eignet sich hervorragend für ein gemeinsames Mittagessen und lässt sich wunderbar zubereiten und ruhen lassen. Ich liebe es, diese beiden Gerichte zusammen zu servieren, weil der Salat die Frittata von etwas sehr Leckerem, aber einigermaßen Standard zu einem Mittagessen macht, das es wert ist, mit Freunden geteilt zu werden – wie ein Paar wirklich jazziger Ohrringe, die man zu Jeans und einem T-Shirt trägt.

Vorbereitung5 MinutenKochen45 MinAusruhen30 MinutenDient4 als Seite

4 rote Paprika– lieber RomanoOlivenöl1 x 200g-PlatteFeta1/2 TLKoriandersamen1 große PriseChili-PfefferFlocken50g Walnüsse,geröstet (tun Sie dies, während der Ofen aufheizt)

Für das Dressing15g Koriander, fein gehackt1 fette Knoblauchzehe, geschält und gerieben2 ELZitronensaft2 ELOlivenölEine große Prise Meersalz

Heizen Sie den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft)/425 °F/Gasstufe 7 vor und legen Sie eine große Bratform mit Backpapier aus. Legen Sie die Paprika in das Blech, bestreichen Sie sie mit einem Schuss Olivenöl und reiben Sie alles damit ein. Reiben Sie den Feta ebenfalls mit etwas Olivenöl ein, legen Sie ihn dann in die Mitte der Paprika und streuen Sie die Koriandersamen und den Pul Biber über den Käse. Auf einem hohen Rost 25 Minuten rösten, bis die Paprika weich und duftend sind und der Feta leicht karamellisiert und puddingartig ist.

Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, dann die Paprika schälen und die Stiele, Kerne und das Mark entfernen (keine Sorge, wenn ein paar Kerne daran kleben bleiben). Halten Sie die Paprika über eine Schüssel, um den Saft aufzufangen, reißen Sie das Fruchtfleisch in Stücke und geben Sie diese zusammen mit dem Saft in die Schüssel.

Alle Zutaten für das Dressing verquirlen, dann die Gewürze prüfen und entsprechend mehr Zitrone oder Salz hinzufügen. Über die Paprika gießen und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen, damit sich alle Aromen vermischen

Auf eine Platte stürzen, den gerösteten Feta darauf verteilen und mit den gerösteten Walnüssen belegen. und servieren.

Ich liebe es, etwas Grünzeug in Form von Spinat hinzuzufügen, den ich immer im Gefrierschrank habe, wenn er nicht frisch ist; Sie können auch Kräuter wie Petersilie, Liebstöckel oder was auch immer Sie gerade zur Hand haben, verwenden.

Vorbereitung5 MinutenKochen1 Stunde, plus RuheDient4

250 g gefrorener Spinat, Salz und Pfeffer, 8 mittelgroße neue Kartoffeln, 50 ml Olivenöl, 3 kleine braune Zwiebeln, geschält und in Scheiben geschnitten6 mittelgroße Eier

Kochen Sie einen vollen Wasserkocher und geben Sie den Spinat in ein Sieb über einer Pfanne, die groß genug ist, um die Kartoffeln aufzunehmen – hier schlagen Sie zwei Fliegen mit einer Klappe. Gießen Sie das kochende Wasser über den Spinat, um ihn aufzutauen, nehmen Sie ihn dann aus dem Spinatsieb und stellen Sie ihn beiseite. Das kochende Wasser, das in die Pfanne gegossen wird, großzügig salzen, dann die Kartoffeln hinzufügen und 12–15 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Abgießen, abkühlen lassen und in 1–2 cm große Scheiben schneiden. Geben Sie das Öl in eine mittelgroße, beschichtete Bratpfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Kartoffeln dann etwa fünf Minuten lang an, bis sie überall leicht goldbraun sind. Geben Sie die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel, geben Sie dann die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und eine große Prise Salz in das heiße Öl in der Pfanne und kochen Sie sie unter regelmäßigem Rühren 10–15 Minuten lang, bis sie karamellisiert und süß sind. In die Kartoffelschüssel geben, vermischen und abkühlen lassen. Drücken Sie in der Zwischenzeit die überschüssige Flüssigkeit aus dem Spinat. Schlagen Sie die Eier in eine zweite Schüssel und verquirlen Sie sie mit einer großzügigen Prise Meersalz und ein paar Windungen schwarzem Pfeffer. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung dazugeben, umrühren und dann fünf Minuten ziehen lassen.

Schieben Sie den Spinat in das restliche Öl in der Kartoffel-Zwiebel-Pfanne und drehen Sie ihn, damit er gut bedeckt ist, damit er beim Zubereiten der Frittata nicht an der Pfanne kleben bleibt. Bei Bedarf noch einen Spritzer Öl hinzufügen. Verteilen Sie den Spinat auf dem Boden der Pfanne, stellen Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe und gießen Sie die Eimischung hinein. Schütteln Sie die Pfanne oder verwenden Sie einen Spatel, um die Frittata-Mischung gleichmäßig zu verteilen, sodass die Kartoffeln in einer Schicht liegen, und lassen Sie sie dann zwei Minuten kochen. Drehen Sie den Grill auf die höchste Stufe, grillen Sie dann die Oberseite der Frittata, bis sie goldbraun ist, und stellen Sie sie nach Ihren Wünschen ein (ich mag es, wenn die Mitte etwas klebrig ist).

Vom Grill nehmen, mindestens 10 Minuten ruhen lassen, dann auf ein Schneidebrett stürzen, in Scheiben schneiden und servieren.

Rosie Birkett ist Food-Autorin und Autorin des Newsletters A Lot On Her Plate