Probieren Sie diese Rezepte für Knoblauchbrötchen, Brombeer-Cobbler, gebratenen Mais und Rahmspinat

Willkommen am Fare Exchange-Tisch, Freunde. Einer von Ihnen war auf der Suche nach salzigem Brot, und mehr als einer von Ihnen schickten uns zum nächstgelegenen Laib, zur Dutch Maid Bakery in Tracy City, Tennessee. Ein Reporter, Don Kilo, brachte mehrere Brote zum Teilen mit nach Hause. Seine Zusammenfassung: „Obwohl es lecker ist, habe ich kein echtes Salzerlebnis. Sagen Sie mir, was Sie denken.“

Und Herr K. hat ein wenig recherchiert, bevor er „hoffte, dass ein anderer Leser mit einem erfolgreichen hausgemachten Salzbrotlaib experimentiert hat“. Er fand heraus, dass die Website von King Arthur Baking ein Rezept für ein klassisches amerikanisches Salzbrot nach Bernard Clayton enthält, das zu lang ist, um es hier abzudrucken. Je mehr ich lese, desto mehr weiß ich, warum es schwierig ist, den Geschmack zu finden, an den man sich erinnert. Brot, das mit Salz statt mit Hefe aufgeht, ist „notorisch unberechenbar“.

„Trotzdem möchte ich versuchen, es zu backen, wenn mir jemand helfen kann.“

Hier ist eine Folgeanfrage zu einer früheren Anfrage: „Für die Limonade, die im Coolidge Park serviert wird. Könnte es sich dabei um Pennys Limonade handeln, die dort serviert wird? Hat irgendjemand sogar Hinweise auf das Geheimnis dieser oder einer anderen hervorragenden Limonade?“

KNOBLAUCHROLLEN

Margaret McNeils oft konsultierter Blog margaretsmorsels.blogspot.com empfahl diese Brötchen als besser als Knoblauchbrot und sie werden aus gefrorenem Brötchenteig hergestellt.

Besser als zerlegbare Knoblauchbrotbrötchen

1 (1 Pfund 9 Unzen) Packung gefrorener Brötchenteig nach Parker House-Art, aufgetaut

1/4 Tasse Butter, geschmolzen

1 Teelöffel Knoblauchpulver

1/2 Teelöffel Knoblauchsalz

Den Teig gemäß den Anweisungen in der Packung auftauen. Butter schmelzen; Knoblauchpulver und Knoblauchsalz unterrühren. Tauchen Sie jede Rolle in die Buttermischung und legen Sie sie in eine gefettete runde 25 cm große Kuchenform oder eine 23 x 13 cm große Kastenform. Stellen Sie die Pfanne an einen warmen, zugfreien Ort, decken Sie sie mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie eine Stunde gehen. Backen Sie die Brötchen 30 bis 45 Minuten lang oder bis sie braun sind. (Nach 30 Minuten prüfen.) Stellen Sie die Pfanne auf ein Kühlregal und lassen Sie sie 10 Minuten abkühlen, bevor Sie das Brot herausnehmen.

Ergibt 6 bis 8 Portionen.

Schuster aus Kuchen

Philip Grant hat dieses Rezept für Brombeer-Cobbler angeboten, da Mrs. Smith anscheinend aufgehört hat, es zuzubereiten. Er berichtete: „Das ist eigentlich ein Kuchenrezept. Wir verwenden keinen Bodenboden.“

Brombeerfruchtpastete

2/3 bis 1 Tasse oder mehr Zucker

1/4 Tasse Allzweckmehl

1 1/2 Esslöffel Zitronensaft oder ½ Teelöffel Zimt (normalerweise fügen wir auch Muskatnuss hinzu)

2 Teelöffel schnell kochende Tapioka (wenn die Frucht saftig ist)

4 bis 8 Tassen frische Beeren, gepflückt und geschält

1 bis 2 Esslöffel Butter

1 vorgefertigter Tortenboden (wir verwenden den gekühlten Boden von Pillsbury in der roten Box; Fremdmarken scheinen nicht ganz gleich zu schmecken)

Zucker, Mehl und Zitronensaft oder Gewürze vermischen, bei Bedarf auch Tapioka hinzufügen. Streuen Sie diese Mischung über die Beeren in einer ofenfesten Form und rühren Sie vorsichtig um, bis alles gut vermischt ist. Lassen Sie es 15 Minuten lang stehen und heizen Sie dann den Ofen auf 450 Grad F vor. Sobald der Ofen aufgeheizt ist, wenden Sie die Früchte in der Form und bestreichen Sie sie mit Butter. Mit einem gut eingestochenen Tortenboden oder einem Gitter bedecken. Im 450-Grad-Ofen 10 Minuten backen. Reduzieren Sie die Hitze auf 350 Grad und backen Sie weitere 35 bis 40 Minuten oder bis es goldbraun ist. Warm servieren und mit einer Kugel Vanilleeis servieren, sobald es auf den Tisch kommt.

VINTAGE GEBRATENER MAIS

AE ging die jüngsten Anfragen durch und beschloss, in ihrem Lieblingskochbuch „Come Into My Kitchen“ von Celia Marks nach Antworten zu suchen.

„Ich habe ein interessantes Rezept für ‚gebratenen‘ Mais gefunden, das vielleicht nicht die genaueste Beschreibung ist. Es ist sehr zu empfehlen. Das andere Rezept ist für Spinat und entspricht der Nachfrage nach einfachen Rezepten. Ich empfehle, es zu verdoppeln.“

Mamas Southern Fried Corn

Die folgende Methode verstößt wahrscheinlich gegen alle Regeln zum Kochen von frischem Mais, aber die Schwiegermutter von Frau Marks und alle Südstaatler haben ihn auf diese Weise zubereitet, und das Ergebnis ist außerordentlich gut.

6 Ähren süßer weißer Mais

1/2 Teelöffel Salz

Prise Pfeffer

Prise Zucker

Knapper Teelöffel Mehl

3/4 Tasse Wasser

2 Esslöffel frische Speckstreifen

2 Esslöffel Butter

Verwenden Sie eine große, schwere Pfanne mit dicht schließendem Deckel. Schälen und putzen Sie etwa 6 Ähren weißen Maiskolbens. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Mitte jeder Kernreihe ein und schneiden Sie dann mit einer schnellen Bewegung die Kerne vom Maiskolben in eine große Schüssel, aber schneiden Sie beim ersten Durchgang nicht bis zum Kolben durch. Gehen Sie die Reihen ein zweites Mal durch und schaben Sie dabei den Maiskolben gut ab. Dabei entsteht wertvolle stärkehaltige Flüssigkeit. Salz, Pfeffer, Zucker, Mehl und Wasser in eine Schüssel geben. (Diese Maße sind ungefähre Angaben und Sie können experimentieren.) Rühren Sie die Mischung gut um. In einer Pfanne gleiche Mengen frische Speckstreifen und Butter erhitzen. Sobald der Mais heiß ist, fügen Sie ihn hinzu, lassen Sie ihn heftig brodeln und teilweise eine Kruste auf dem Boden bilden. Wenn diese braunen Stückchen auftauchen, kratzen Sie sie in die Mischung und lassen Sie weitere entstehen, während Sie weiter kratzen und rühren. Mais nicht trocken kochen lassen; Fügen Sie nach Bedarf kleine Mengen Wasser hinzu. Und Sie werden es brauchen. Nach etwa 10 Minuten Kochen, Rühren und Schaben die Hitze auf niedrige Stufe stellen, abdecken und den Mais mindestens 30 Minuten länger kochen lassen. Überprüfen Sie die Gewürze und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzu. Der Mais sollte überall knusprige, gebräunte Krustenstücke aufweisen, aber eine cremige Konsistenz haben. Es darf nicht gummiartig sein; Es ist besser, zu viel Wasser hinzuzufügen als zu wenig.

RAHMSPINAT

Einfache Spinatcreme

1 (10-Unzen) Packung gefrorener gehackter Spinat

1 (3 Unzen) Packung Frischkäse

Ein oder zwei Spritzer Knoblauchpulver

Großzügiger Schuss Muskatnuss

Optionale Beilage: Hartgekochtes Ei, gehackt

Kochen Sie den Spinat gemäß den Anweisungen in der Packung, bis er gerade aufgetaut und durchgewärmt ist (es sollte keine Flüssigkeit mehr übrig sein). Frischkäse, Knoblauchpulver und Muskatnuss hinzufügen. Rühren, bis der Käse geschmolzen ist; Sofort servieren oder warm halten. Nach Belieben mit gehacktem hartgekochtem Ei garnieren. Ergibt 3 Portionen.

Nächste Woche schon wieder? Lasst uns.

ANFRAGEN

— Zubereitung von Salzbrot

— Hervorragende Limonade

UM UNS ZU ERREICHEN

Fare Exchange ist ein langjähriger Treffpunkt für Menschen, die gerne kochen und gerne essen. Wir freuen uns sowohl über Ihre Rezepte als auch über Ihre Wünsche. Stellen Sie sicher, dass Sie jedem Rezept, das Sie senden, genaue Anweisungen beifügen. Bitte beachten Sie, dass wir die hier gedruckten Rezepte nicht testen können.

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